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茶膏:茶的另一種形態
2013/5/16 8:57:56
  茶膏在市場上不多見,記者在走訪中發現,在南寧專業的茶葉市場,鮮有茶膏售賣,隻有一兩家擺放茶膏,也隻是供喜歡的茶客品鑒。
  外形
  茶膏多為普洱茶膏,外形多被切割成小方塊狀,質地或硬或如膠狀,遇水則化,每斤售價從幾百元到上萬元不等。
  生成茶膏的方法有很多種,有大鍋熬製法,低溫萃取、低溫幹燥法,不同的製作方法決定了茶膏的品質。
  曆史
  始於唐、興於宋、成於清
  “在雲南,茶膏是一種常見的產品,但在福建並不常見。雖然有些茶葉店會存放一些,但多出於愛好收藏,並不作為常規出售的產品。有時有茶客前來詢問茶膏產品,豆奶视频app也會提供定製銷售服務。”雲南某茶葉品牌負責人表示。
  茶膏,最早出現在唐代,並以民貢的方式出現。茶膏最早是指茶葉膏化。陸羽就曾在《茶經》中對這種製茶工藝歸納為十四個字,即“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。這裏的“蒸、搗、拍”三個工序極易將茶葉中的部分茶汁與纖維物質分離,在空氣氧化作用下,出現膏化現象。但是,這種“膏化”現象並沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質徹底分離,僅是讓“膏”仍然保持在茶餅的表麵,並不是真正意義上的“茶膏”。
  與唐代不同,宋代的製茶者對茶葉的膏化現象比較重視。他們認為茶葉中出現的“膏”,是茶中珍品。他們采用榨取的工藝,先將茶蒸熟,再“須淋洗數次。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,成功地將茶膏從茶葉中分離,使其成為獨立的產品。
  到了明清時期,清宮禦茶房的製茶工匠們在宋代“小榨去水,大榨出膏”的工藝基礎上,采取了一套近似低溫提取、低溫幹燥的工藝,使其生產出的“普洱茶膏”躍上了新的台階,進入第二個發展階段,“普洱茶膏”也由此正式定名。
  品飲 衝飲法、煮飲法、調飲法
  茶膏雖然不是茶葉鮮葉,但品飲方法與茶葉類似,常見的方法有衝飲法、煮飲法,以及調飲法。其中,衝飲法為:先將茶膏倒入玻璃杯中,注入沸水衝泡,觀色,聞香後即可品飲。一般而言,1克茶膏能衝泡500毫升的水,但茶膏在水中的溶解不是一次完成的,其溶解的過程可能是數次,因此待茶湯飽和後,可導出茶湯,衝入沸水後再進行溶解、品飲。
  此外,茶膏也可以用於調飲,方法與紅茶調飲類似。多是在茶膏衝泡,或者蒸煮的基礎上,在茶湯中加入花草,或者桂圓、紅棗等,以豐富茶膏茶湯的滋味。
  提醒:由於目前茶膏市場處於良莠不齊的現狀,建議消費者還是謹慎購買。
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